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分享一些酵素生產線實踐應用經驗

發表時間:2022-08-23      點擊次數:2582
  酵素,也稱作“酶”,是指具有生物催化功能的高分子物質,在酶的催化反應體系中,反應物分子稱為底物,底物在酶的催化作用下轉化為另一分子。幾乎所有的細胞活動都需要酶的參與。果蔬酶食品是以果蔬為原料,經益生菌發酵而成的液體食品,主要含有兩種有益于人體的成分,一種是植物化學物質,另一種是酶的次生代謝產物?,F代人都知道吃水果和蔬菜有益健康,但水果和蔬菜的營養價值大多局限于維生素、礦物質和纖維。它是果蔬中一種奇特的食物元素,一直是受忽略的飲食元素。這次來分享酵素生產線工藝流程與實踐應用的經驗。
 
  水果酵素采用傳統工藝發酵,發酵過程分三個階段:酵母菌發酵、醋酸菌發酵和乳酸菌發酵。酵母菌發酵——酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用。醋酸菌發酵——醋酸菌發酵階段將酒精分解掉,這個階段也叫醋化作用。乳酸菌發酵——乳酸菌發酵階段乳酸在反應作用下產生益生菌,這個階段也叫熟成作用。在嚴格選擇和清洗100余種未經噴灑農藥的新鮮果蔬、野菜、蘑菇等原料后,嚴格篩選、沖洗新鮮蔬菜、野菜、蘑菇等100余種原料,采用生物萃取技術按科學比例進行壓制。采用恒溫控制將發酵過程裝入專用衛生儲罐中,在密閉地窖中發酵180天以上,再與有益菌混合進行二次發酵。經過兩次發酵,營養豐富,更容易被人體吸收。由于自然發酵的整個生產過程的溫度控制在40℃以下,熬合過程非常緩慢,所以酵素生產線生產周期須超過一年以上才能灌裝包裝。
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